RHABARBER-BAISER-KUCHEN

Auf dem Markt am Wochenende neben dem ersten Spargel und den ersten Pfingstrosen (meinen Lieblingsblumen) auch den allerersten Rhabarber entdeckt. Von allem etwas nach Hause getragen, Spargel und Kartoffeln, pinke Pfingstrosen und Rhabarber. Zu Hause gleich das Rhabarber-Rezept von meiner Schwester herausgesucht, mit dem jedes Jahr der Frühling beginnt: Rhabarber-Baiser-Kuchen. Ich werde ihr für dieses Rezept (und für so vieles Anderes) wohl ewig dankbar sein.

Das Beste an diesem Kuchen ist seine Dreistigkeit. Er gibt sich nicht die geringste Mühe, zu verstecken, was er ist: sauer und süß, Rhabarber-sauer und Baiser-süß. Für mich eine absolut unwiderstehliche Mischung. Vor allem, wenn er noch ofenwarm ist. Und der Baiserteig bei jedem Bissen leise knistert. Ich kann nicht aufhören diesen Kuchen zu essen (bis nichts mehr übrig ist, gerade esse ich das letzte Stück, gleich ist es halbelf, aber Nachtkuchen ist ja ohnehin der beste, oder?). Hier ist das Rezept von meiner Schwester:

RHABARBER-BAISER-KUCHEN

ZUTATEN
Ein knappes Kilo Rhabarber
Ein Hefeteig aus dem Kühlregal (kann man natürlich auch selber machen)
3 EL Vanillepuddingpulver
4 Eier
200g Zucker

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen (Ober-Unterhitze: 180°C).
Den Rhabarber putzen, in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Puddingpulver vermischen bis alles gut eingepudert ist.
Vier Eier sauber trennen und das Eiweiß in einer Schüssel mit einem Handmixer aufschlagen. Sobald das Eiweiß langsam fest wird, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und dabei immer weiter schlagen, bis der Eischnee so fest ist, dass man die Schüssel umdrehen kann.
Vorsichtig den Rhabarber unterheben.
Den Teig auf einem Blech ausrollen (wie ein Pizzaboden). Die Rhabarber-Baiser-Masse gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen.