SÜCHTIG NACH... AUBERGINE MIT JOGHURT

 

"Veggiestan - A Vegetable Lover´s Tour of the Middle East" von Sally Butcher ist eines dieser Kochbücher, die ich an einem Trödelnachmittag bei "Goldhahn & Sampson" gefunden habe. Das erste Rezept, das ich aus diesem Buch probiert habe, ist gleich ein Lieblingsrezept geworden oder ein "Du willst es doch nicht schon wieder?"-Rezept, wie es der Mann seufzend nennt. Zusammen auf einem Teller ist es einfach zu gut: das warme, geschmorte, herrlich würzige Gemüse, der kalte, erfrischende Joghurt mit der Minze und das knusprige Fladenbrot. Hier ist das Rezept für Burani Bonjon:

ZUTATEN (für 2 Hungrige oder als Vorspeise für 4 Personen):
3 große Auberginen
Salz
Rapsöl
1 Zwiebel, klein gehackt
4 Tomaten, klein gehackt
1 TL Kurkuma
1 halber Bund Koriander, klein gehackt

450ml Joghurt
2 EL Zitronensaft (nach Geschmack auch etwas weniger)
1 klein gedrückte Knoblauchzehe (das Originalrezept verlangt nach 5-6, mir ist das deutlich zu viel..)
1 Handvoll frische, gehackte Minze (und ein paar Blätter extra)
Salz und Pfeffer

Eine Pfanne mit Deckel

Fladenbrot (oder ein anderes Brot)

Die Auberginen waschen und in 6-7 mm dicke Scheiben schneiden.
Mit Salz bestreuen und mindestens 30 Minuten stehen lassen, danach leicht auspressen, abwaschen und abtrocknen.
Die klein geschnittene Zwiebel in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten und weich dünsten, aus der Pfanne heben und zur Seite stellen.
Ein bisschen Öl nachgeben und die Auberginenscheiben anbraten, bis sie auf beiden Seiten eine leichte Bräune angenommen haben, mit Kurkuma würzen.
Die Tomaten, den Koriander und die weich gedünstete Zwiebel dazu geben.
Mit soviel Wasser aufgießen, dass die Zutaten in der Pfanne fast bedeckt sind. Bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen (es sollte immer genug Flüssigkeit in der Pfanne sein, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen).
Den Joghurt mit dem Zitronensaft verrühren, Knoblauch und Minze dazu geben.
Die Auberginen-Tomaten-Zwiebel-Mischung mit Salz abschmecken.
Die Hälfte des Joghurts auf einen Teller geben und die Auberginen-Tomaten-Zwiebel-Mischung darauf verteilen. Den Rest des Joghurts darauf geben und mit ein paar Blättern Minze dekorieren.
Dazu schmeckt Fladenbrot.